东北凉拌杀猪菜的做法如下：

准备食材

猪精瘦肉、大葱、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、辣椒油。

猪血、酸菜、葱姜蒜等。

五花肉、排骨或其他部位猪肉、酸菜、血肠、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。

处理食材

猪瘦肉洗净，用沙布裹紧，放入冷水锅，加葱姜段和料酒，煮半小时后捞出晾凉，拆包切成肉丝。

黄瓜去皮切片，小米辣椒、青尖椒、洋葱切丝，香菜切末。肉处理同上，晾凉后切成薄片。

酸菜切成细丝，用清水冲洗几遍，去除多余的酸味。

猪血加入盐、葱姜末、花椒粉等调料搅拌均匀，灌入猪小肠中，每隔一段扎紧，形成一节一节的血肠。

炒制酸菜

锅中倒入食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，放入酸菜翻炒至香味浓郁且略微变软。

炖煮猪肉

将焯过水的猪肉块放入锅中与酸菜一起翻炒均匀，加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，使猪肉变得酥烂。

加入血肠和粉条

猪肉炖至软烂时，加入切好的血肠片继续炖煮几分钟，最后加入泡软的粉条，轻轻搅拌，确保粉条被汤汁均匀包裹，再炖煮5-10分钟，直到粉条完全熟透。

调味收尾

根据个人口味调整咸淡，可以适量添加盐、酱油、白糖以及鸡精或味精来提升风味。关火前撒上一些新鲜的葱花作为点缀，增添色彩和香气。

装盘享用

把做好的杀猪菜盛入大碗或砂锅中，趁热上桌即可享用。

建议：

可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳的风味。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些其他配菜，如猪下水（苦肠、肝心拆骨肉等）。