形容人的脾气变化快的歇后语有以下几种：

爆竹性子——点就炸：

形容人性格暴躁及易发怒，一点就着。

猴子屁股——坐不住：

指人性情急躁，静不下来。

老煤油桶——点火就着：

煤油易燃，一点火就燃烧，这里指人性情暴躁，一招惹就发怒。

孟良摔葫芦——火啦：

形容人脾气突然变坏，像火一样猛烈。

蛤蟆生气——干鼓肚：

形容人生气时肚子鼓鼓的，形象地表达了脾气暴躁的样子。

筛子罩锅子——出气眼多：

形容人脾气不好，容易生气，像筛子上的孔一样多。

黄头火柴——一碰就发火：

形容人脾气暴躁，一遇到事情就发火。

这些歇后语都形象地描绘了人脾气变化快的特点，希望对你有所帮助。