《卖油翁》的中心论点是“熟能生巧”。通过讲述陈尧咨射箭和卖油翁酌油的故事，文章强调了通过长期反复的练习和实践，任何人都可以达到熟练的程度。此外，故事还隐含了“人外有人”的道理，即即使是最擅长某项技能的人，也可能存在更擅长的人。

具体来说，陈尧咨是一位自命不凡的射箭高手，他的射箭技术在当世无人能及。然而，当他遇到一个卖油的老翁时，老翁凭借其倒油的技术，让陈尧咨深刻认识到，无论技能多么高超，都需要不断地练习和实践才能达到炉火纯青的境界。这个故事告诉我们，无论我们拥有多么出色的技能，都不能骄傲自满，因为总有人比我们更优秀，只有通过不懈的努力和持续的实践，我们才能不断进步，最终达到卓越的境地。

因此，《卖油翁》不仅是一个关于技能熟练的故事，更是一个关于谦虚、学习和不断进步的故事。它鼓励我们保持谦虚的态度，不断学习和实践，以期在各自的领域中达到最高水平。