电解水和烧开的水在多个方面存在区别：

化学与物理变化

烧开水：这是一个物理变化过程，通过加热使液态水转化为气态水蒸气。在这个过程中，水分子之间的相互作用力减弱，导致水分子运动加剧并转化为气态。

电解水：这是一个化学变化过程，通过电能将水分解成氢气和氧气。在电解过程中，水分子在电流的作用下发生电离，生成氢气和氧气。

产生物质

烧开水：产生的是水蒸气，主要成分仍然是水，没有产生其他物质。

电解水：产生的是氢气和氧气，除了水分子外，还增加了氢气和氧气的成分。

能量来源

烧开水：能量来源于热能，通过加热提供。

电解水：能量来源于电能，通过电流驱动电解过程。

含有物质

烧开水：含有水中的矿物质和微量元素，这些在加热过程中不会分解。

电解水：通常分为碱性电解水和酸性电解水，碱性电解水含有矿物质和微量元素，而酸性电解水则可能因为电解过程去除了部分矿物质。

应用和作用

烧开水：主要用于饮用、烹饪和清洁等，通过高温杀灭细菌和病毒。

电解水：具有不同的应用，如饮用碱性电解水可能具有保健功能，酸性电解水则常用于消毒和杀菌。

总结：

电解水和烧开的水在化学和物理变化、产生物质、能量来源、含有物质以及应用和作用等方面都有明显的区别。烧开水主要是物理变化，用于饮用和烹饪；而电解水是化学变化，产生氢气和氧气，具有不同的应用和功能。